Wat doet Rotovap voor cocktails

Een rotatieverdamper, ook wel bekend als arotovap, is een apparaat dat in de chemie wordt gebruikt voor de efficiënte en zachte verwijdering van oplosmiddelen uit monsters door verdamping. In de context van cocktails kan een rotovap-apparatuur worden gebruikt om gearomatiseerde sterke dranken of distillaten met geconcentreerde smaken te creëren.

Door een rotovap-machine te gebruiken, kunnen mixologen delicate smaken uit vers fruit, kruiden en andere aromatische ingrediënten halen zonder ze aan hoge temperaturen te onderwerpen, wat de smaak kan aantasten. Dit proces maakt het mogelijk zeer geconcentreerde en pure smaakessenties te creëren die kunnen worden gebruikt om cocktails te verbeteren.

Een mixoloog kan bijvoorbeeld een verdamper gebruiken om de essentiële oliën uit verse basilicum te extraheren om een ​​met basilicum doordrenkte spirit te creëren, of om de geur van rijpe aardbeien te concentreren voor een distillaat met aardbeiensmaak. Deze zeer aromatische en smaakvolle distillaten kunnen vervolgens worden gebruikt als hoofdingrediënten in innovatieve en verfijnde cocktails, waardoor diepte en complexiteit worden toegevoegd aan de algehele drinkervaring.

Samenvattend wordt in de cocktailindustrie een rotovap-systeem gebruikt om intens gearomatiseerde en aromatische distillaten te creëren die de kwaliteit en creativiteit van cocktails kunnen verhogen.

 

Onder de bereidingsmethoden voor cocktails is er een methode die ‘moleculaire bartending’ wordt genoemd en die zich de afgelopen jaren snel heeft ontwikkeld en ook algemeen de voorkeur geniet van de meerderheid van de liefhebbers van barcultuur.

De basismethode van moleculair bartending is het gebruik ervanrotovapom de ingrediënten van cocktails te bereiden. De natuurlijke ingrediënten in fruit, bloemblaadjes of andere ingrediënten kunnen worden geëxtraheerd door het kenmerk dat een chemische rotatieverdamper ethanol bij kamertemperatuur kan destilleren, om zo het aroma, de smaak en de kleur van cocktails aan te passen. Doordat alle extractieprocessen bij kamertemperatuur plaatsvinden, blijven de kleur, geur en smaak van diverse natuurlijke ingrediënten maximaal behouden.

Uit een groot aantal onderzoeken blijkt dat de belangrijkste componenten van het door fruit afgegeven aroma laagwaardige alcoholen, esters, aldehyden en andere organische componenten zijn, en dat de meeste van deze organische stoffen met ethanol uit pulp of fruitpulp kunnen worden geëxtraheerd. Als we bosbessen als voorbeeld nemen, zijn de belangrijkste componenten van het bosbessenaroma linalool, -terpineol, (E)-2- hexenal, hexanal en methoxyfenyloxime.

Het basisextractieproces is als volgt: bosbessen tot sap maken met een sapcentrifuge, een juiste hoeveelheid cognac toevoegen, volledig mengen, de gemengde oplossing in een monsterfles plaatsen, destilleren met een rotatieverdamper, de gedestilleerde ethanol verzamelen voor gebruik, doorgaan met het verdamp het resterende water en meng vervolgens de resterende vloeistof in de monsterfles met de vooraf bereide ethanol. De bereidingscomponent van een cocktail kan worden bereid. Fijne afstelling op een van de bovenstaande schakels zal verschillen in geur, smaak en kleur van dit onderdeel veroorzaken.

 

Destillatie en vacuümverdamping

De rotatieverdamper is een zeer ingewikkeld hulpmiddel, maar kan tot nu toe het beste effect opleveren. Drank of andere vloeistoffen die verschillende mengsels of grondstoffen bevatten, kunnen worden gedestilleerd door de druk te regelen. Door de druk te verlagen kan het kookpunt van de verdamping van het mengsel worden gecontroleerd. Net als bij de traditionele kookmethode verdampt de vloeistof, wordt gasvormig en verandert weer in vloeistof als het koud is. De uiteindelijke vloeistof of het destillaat is rijk aan de smaak van de oorspronkelijke onderdompelingsvloeistof en het mengsel. Het specifieke proces is als volgt:

1. Doe de wijn en het mengsel dat je wilt injecteren (van kruiden en specerijen tot kunstmatige producten zoals pindakaas) in een indampfles.

2. Voordat u de verdampingsfles in het waterbad plaatst, moet u het waterbad voorverwarmen tot de aangegeven temperatuur.

3. Verlaag de luchtdruk van het verdampingssysteem met een vacuümpomp en verlaag vervolgens het kookpunt van het destillaat.

4. De rotatieverdamper plaatst de verdampingsfles in de voorverwarmde waterbadpot en de rotatieverdamper zorgt voor een gelijkmatige verwarming.

5. De vloeistof in de verdampingsfles begint na het koken te verdampen en het gas stijgt naar de condensor, waar de vloeistof in de koelwatercirculatiemachine het afkoelt.

6. Na afkoeling verandert het gas weer in vloeibare toestand en valt het via de condensor in de opvangfles.

7. Destillaat concentreert de smaak van het originele mengsel sterk. Vervolgens kan mineraalwater worden toegevoegd voor rectificatie en vervolgens kan het worden gebruikt.

Kleine roterende verdamper is meestal geschikt voor gezinnen of kleine laboratoria en heeft de kenmerken van draagbaarheid en eenvoudige bediening. Het bestaat uit een glazen rondbodemkolf en een roterende as. De roterende as zorgt ervoor dat de vloeistof in de kolf gaat roteren, waardoor het verdampingsoppervlak groter wordt. Deze kleine rotatieverdamper is meestal uitgerust met een condensor, die organische oplosmiddelen effectief kan terugwinnen.

De grote roterende verdamper is geschikt voor grootschalige laboratorium- of industriële productie en heeft de kenmerken van een hoog rendement en een grote verdampingscapaciteit. Het bestaat meestal uit een roestvrijstalen of glazen rondbodemkolf en een roterende as. De vloeistof wordt heftig verstoord door verwarming op hoge temperatuur en rotatie op hoge snelheid, waardoor het verdampingsoppervlak groter wordt. Deze grote rotatieverdamper is meestal uitgerust met een krachtige condensor en opvangapparaat, dat organische oplosmiddelen en producten effectief kan terugwinnen.

 

Bij het maken van cocktails wordt meestal een kleine rotatieverdamper gebruikt om de geur en smaak van natuurlijke ingrediënten zoals fruit en bloemblaadjes te extraheren, om zo cocktails met een unieke smaak te bereiden.

Wilt u een eigen rotatieverdamper aanschaffen om na het werk een kopje cocktail te maken, neem dan contact met ons opsales@achievechem.com

      

Met de rotovap kunnen diverse cocktails worden gemaakt

 

Margaretha: Extraheer de geur van citroenschil en agastache en maak een Margaret-cocktail met een unieke smaak.

Paradox: Haal het aroma uit koffiebonen om een ​​Paradoxe-cocktail met een sterke koffiesmaak te maken.

Qiqi: Extraheer het aroma van kiwifruit en maak een Qiqi-cocktail met vers fruitaroma.

Sangria: Extraheer het aroma van rode wijn om een ​​Sangria-cocktail met een rijke fruitsmaak te maken.

Wit-Rusland: Met behulp van een roterende verdamper om het aroma van koffie en melk te extraheren, werd een Wit-Russische cocktail met een sterke koffiesmaak bereid.